サーロイン熟成60日 inあかみや

1月のとある日、60日間寝かせたサーロインを宮崎市内にある「あかみや」さんで焼いてきました。

ちなみに店頭、オンラインショップ共に通常は販売しておりません。

というのもお肉の周りにカビを生やすため、捨てる部分が増えてしまい、もったいないからです。

また、味も変わってしまうため、肉本来の味ではなくなってしまいます。

ただこれはこれで美味しいのです。

ですので、年に数本しかやりません。

ちなみにサーロインは1頭から左側が1本12kg、右側が１本12kgと合計24kgぐらいあります。

フサフサに生えたカビ

ノコギリと包丁を使ってカット

60日も熟成させると香りも強く、
香りの良いナチュールワインにもよく合います！！

焼いた写真を撮り忘れました、、。

またそのうちに！