黒毛和牛、和牛、国産牛の違い｜都萬牛はどれになる？

「和牛」「黒毛和牛」「国産牛」。
スーパーや焼肉店でよく見る言葉ですが、実はそれぞれ意味が違います。

「国産牛は日本の牛？」「国産牛だから和牛なの？」「黒毛和牛って何が特別？」と迷う人も多いはずです。

この記事では、それぞれの違いをわかりやすく整理しながら、「都萬牛（とまんぎゅう）」がどれに当てはまるのかも解説します。

国産牛とは日本の牛のこと？

まず誤解されやすいのが「国産牛」です。国産牛は、「日本で生まれた牛」という意味ではありません。

実は、“日本国内で一定期間以上飼育された牛” を指します。

たとえば、

• 海外で生まれた牛
• 外国の品種の牛

であっても、一定の期間、日本で育てられれば「国産牛」と表示できます。

つまり、日本生まれ＝国産牛ではない

ということです。

そのため、和牛ではない乳牛系の牛や、外国種の牛も「国産牛」に含まれます。

スーパーで比較的リーズナブルで売られている牛肉に「国産牛」と書かれていることがありますが、これは和牛とは別の分類になるのです。

和牛とは

「和牛」は、単に日本の牛という意味ではありません。

法律や定義で決められた、特定の品種の牛だけが「和牛」と呼ばれます。

和牛に含まれる代表的な品種は以下の4種類です。

• 黒毛和種
• 褐毛和種
• 日本短角種
• 無角和種

この4種類となります。

つまり、和牛は血統による分類になります。

黒毛和牛と和牛の違い

「黒毛和牛」は、和牛の中の一種です。

「黒毛和種」とも呼び、日本の和牛の約9割を占めています。

特徴は、

• きめ細かいサシ（霜降り）
• やわらかい肉質
• 脂の甘み

です。

一般的に高級焼肉店や贈答用で人気なのも、この黒毛和牛です。

整理すると、

• 和牛＝4品種の総称
• 黒毛和牛＝その中の代表品種

という関係になります。

都萬牛はどれになる？

弊社が生産と販売をおこなっている都萬牛（とまんぎゅう）は、「黒毛和牛」に分類されます。

つまり、

• 国産牛：〇
• 和牛：〇
• 黒毛和牛：〇

すべてに当てはまります。

ただし、都萬牛の魅力は「黒毛和牛」という分類だけではありません。

黒毛和牛はサシが入りやすい牛なのですが、都萬牛はサシを抑えながらエサにこだわり肥育するのが特徴の黒毛和牛です。
合わせて読む→都萬牛とは

自然豊かな環境で丁寧に育てられ、

• 赤身の旨み
• 脂の軽さ
• 後味の良さ

のバランスが特徴です。

「霜降りが多すぎる牛肉は重たい」という人でも食べやすく、脂の入る部位もあっさりと召し上がっていただけるのが特徴です。

まとめ

最後に違いを整理すると、

国産牛　→日本国内で長く飼育された牛
和牛　　→決められた4品種の牛
黒毛和牛→和牛の中の「黒毛和種」
都萬牛　→宮崎県産の黒毛和牛

となります。

少しむずかしいお話になりましたが、牛肉を購入する際の参考にしていただければと思います。