和牛タン下とは？部位の特徴・味・おすすめの食べ方を解説

和牛のタン下をご存じでしょうか。

タン下は、その名のとおり牛タンの下側にある部位です。

一般的な牛タンとは異なり、コリコリとした歯ごたえと濃厚なうま味が楽しめることから、「タンスジ」や「タンカルビ」と呼ばれることもあります。

一頭の牛からわずかしか取れない希少部位のため、焼肉店や精肉店でも見かける機会は多くありません。

しかし、その独特の食感とうま味から、知る人ぞ知る人気部位として親しまれています。

この記事では、和牛タン下の特徴や一般的なタンとの違い、美味しい理由、おすすめの食べ方まで詳しく解説します。

和牛タン下とは？

牛タンは、一般的にタン元・タン中・タン先など、いくつかの部位に分けられます。
その中でもタン下は、牛タンの下側にある希少部位です。

こちらが牛タンの下側にある「タン下」です。

筋や脂が入り組んだ部位で、コリコリとした食感が特徴のため、一般的には煮込み料理に使われることが少なくありません。

しかし、丁寧に下処理を行い、薄切りにすることで焼肉でも美味しく味わえます。

赤身の部分はタンならではの濃いうま味と適度なやわらかさがあり、スジの部分はホルモンを思わせるコリコリとした食感が楽しめます。

一枚で異なる食感とうま味を味わえるのが、タン下ならではの魅力です。

タンの焼肉との違いと魅力

こちらはタンの焼肉です。

スジが少ないタン元やタン中を使用することが多く、やわらかな食感とあっさりとした味わいが特徴です。

一方、タン下は写真のように赤身・スジ・サシが入り混じった部位です。

そのため、一枚の中でも見た目や食感に違いがあります。

赤身はタンならではの濃いうま味を、スジの部分はコリコリとした歯ごたえを楽しめるため、一般的なタンとは異なる食感と味わいを一度に楽しめるのがタン下の魅力です。

「やわらかさ」を重視するなら一般的なタン、「食感とうま味の変化」を楽しみたいならタン下がおすすめです。

都萬牛のタン下

都萬牛は、過度な霜降りにならないよう肥育設計を行っているため、赤身のうま味が濃く、牛肉本来の風味をしっかりと味わえるのが特徴です。

そんな都萬牛のタン下は、赤身の濃厚なうま味に加え、タンならではのザクッとした心地よい歯ごたえを楽しめます。

一般的な和牛のタンとはひと味違う、食感とうま味のバランスが魅力の部位です。

また、タン下は一頭から約200gしか取れない希少部位です。
さらに、都萬牛の年間出荷頭数は約80頭のため、月間でも約800gほどしか取れない、非常に希少な部位です。

そのため、店頭に並ぶ機会も限られています。

見かけた際は、都萬牛だからこそ味わえる赤身のうま味と、タン下ならではの食感を、ぜひ一度ご堪能ください。

和牛タン下を美味しく焼くコツ

タン下は、表面を香ばしく焼きながら、内部のうま味を閉じ込めることが美味しく食べるポイントです。

私がおすすめする食べ方は、強火で両面を一気に焼き上げる方法です。

強火で焼いていると、スジの部分が熱で縮み、お肉が反ってきます。

その場合は、トングなどで軽く押さえながら、全体がフライパンや網にしっかり当たるように焼いてください。

表面に香ばしい焼き目がつくことで、肉のうま味が引き立ち、タン下ならではの風味をより楽しめます。

焼き色がついたタイミングでいただくと、タン特有のザクッとした心地よい食感と、濃い肉のうま味を味わえます。

味付けは、まずは塩だけで食べるのがおすすめです。

タン下本来の力強いうま味と食感をシンプルに感じてみてください。

まとめ

今回は、和牛タン下の特徴や美味しさ、そして都萬牛タン下の特徴についてご紹介しました。

和牛タン下は、一般的なタン焼肉とは異なる食感とうま味を楽しめる希少部位です。

都萬牛のタン下は、赤身の濃いうま味とタンならではの食感が魅力。

見かける機会は限られますが、ぜひ一度味わっていただきたい部位です。

🛒 都萬牛の商品をもっと見る
👉 【公式通販】都萬牛のオンラインショップはこちら