都萬牛「上ウデ」を実食｜赤身の旨みとやわらかさを楽しめる部位

今日は都萬牛の「上ウデ焼肉」をご紹介します。

上ウデは肩から前脚にかけての部位で、赤身の旨みが濃く、しっかりとした肉の味わいを楽しめるのが特徴です。

特に、霜降りをつけすぎない独自の肥育を行っている都萬牛の上ウデは、脂の重さよりも赤身本来のコクや風味をしっかり感じられます。

噛むほどに旨みが広がり、赤身好きにはたまらない部位です。

今回はそんな都萬牛の上ウデ焼肉を食べながら

• 実食レビュー
• 食べてみた感想
• どんな人におすすめか

を詳しくまとめていきます。

都萬牛の上ウデとは？

上ウデは、牛の肩から前脚にかけての「ウデ肉」の中でも、比較的やわらかく旨みの強い部分です。

よく動かす部位のため赤身の味が濃く、噛むほどに肉本来のコクを楽しめるのが特徴です。脂は控えめですが、赤身の旨みとやわらかさのバランスが良く、焼肉でも人気があります。

特に都萬牛の上ウデは、霜降りをつけすぎない独自の肥育によって、脂の甘みだけでなく赤身の風味をしっかり味わえるのが魅力です。

脂が重すぎないため食べ飽きしにくく、「赤身派」という方にもおすすめの部位です。

都萬牛上ウデを焼く

それではさっそく、都萬牛の上ウデを焼いていきます。

お肉を寄って見ると、艶があり鮮度の良さが伝わってきます。今回はフライパンで、さっと炙り焼きにしていただきます。

ウデやモモといった赤身系の部位は、しっかりとした食感が魅力ですが、強火で短時間だけ火を入れることで、しっとりとしたやわらかさも引き出すことができます。

火加減は強火で、表面の脂が軽くはぜる程度まで焼いたら裏返します。両面をそれぞれ一度ずつ、手早く焼き上げていきます。

ステーキと同じように、焼き加減を見ながら丁寧に火入れをすることで、肉の旨みをしっかり閉じ込めることができます。

焼肉もただ焼くだけではなく、火入れを意識することで味わいが大きく変わります。

焼き上がりです。

表面にはうっすらと肉汁が見えます、美味しそうです。

都萬牛上ウデ焼肉実食

まずは塩だけでいただきます。
お肉本来の旨みを味わうには、シンプルに塩だけで食べるのが一番です。

都萬牛の上ウデは、何もつけなくても肉そのもののコクと風味がしっかりと感じられます。噛むほどに甘みのある旨みが広がり、赤身でありながらしっとりとしたやわらかさがあります。

まず感じるのは、赤身らしい濃い旨みと、後味の軽さのバランスの良さです。

次に、塩漬けにした山椒の実をのせていただきます。

お肉の旨みのあとに、山椒の実の爽やかな香りとピリッとした刺激が重なり、味わいに立体感が生まれます。都萬牛の赤身のコクと非常に相性が良く、印象的な食べ方です。

山椒の実で都萬牛を味わうのは今回が初めてですが、かなりおすすめできる組み合わせです。

ウデやモモといった赤身系の部位は、やはり肉の旨みが濃く、脂もすっきりしているため、食べ進めても重くなりにくいのが特徴です。

今回はサッと炙り焼きでやわらかさを引き出していますが、しっかりと火を入れて食感を楽しむ焼き方でも十分に美味しくいただけます。

赤身の持つポテンシャルを、焼き加減によって幅広く楽しめる部位だと感じます。

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あっという間に最後の1枚になってしまいました。
この1枚をどう食べるか、、

迷いましたが、お肉と別皿で準備していたトロトロの目玉焼きにダイブさせることにします！

しっかりと濃厚な黄身をまとわせてから、

いただきます。

これはちょっと反則ですね。美味しくないわけがないです。とても美味しくいただきました。

都萬牛の上ウデ焼肉が向いている方

都萬牛の上ウデ焼肉は、特に以下のような方におすすめです。

• お肉本来の「赤身の旨み」をじっくり味わいたい方

• 霜降りの脂が少し重く感じるようになってきた方

• 焼き加減による味わいの変化を楽しみたいグルメな方

上ウデは脂が控えめでありながら、噛むほどに旨みがしっかりと感じられるため、赤身の美味しさをじっくり楽しみたい方に適した部位です。

また、後味が軽く食べ飽きしにくいため、焼肉でも最後までバランスよく美味しくいただけます。

まとめ

都萬牛の上ウデは、赤身の旨みをしっかりと感じられながらも、やわらかさと食べやすさを兼ね備えたバランスの良い部位でした。

噛むほどに広がる肉本来のコクを楽しめるのが魅力です。
シンプルに塩だけで十分に美味しく、焼き加減や薬味によって表情が変わる点も印象的ですね。

しっかりと「肉を食べた満足感」を得たい方には、ぜひ一度味わっていただきたい部位です。

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