2026.7.4

和牛タンステーキとは？特徴・厚切りの違い・食べ方を解説

焼肉では、最初の一皿にタンを注文する方も多いのではないでしょうか。一方で、「タンステーキ」を食べる機会はそれほど多くありません。

とくに和牛のタンステーキは流通量が少なく、スーパーや精肉店、焼肉店でも見かける機会は限られています。

和牛ならではのやわらかな食感と濃厚な旨みを味わえるタンステーキは、牛タンの魅力を存分に楽しめる食べ方の一つです。

この記事では、和牛タンステーキの特徴や美味しさの理由、厚切り・薄切りの違い、美味しく焼くコツについて詳しく解説します。

和牛タンステーキとは？

タンステーキとは、牛タンを厚切りにステーキカットしたものです。焼肉の薄切りタンとは異なり、厚みがあるため牛タン本来の食感や旨みを存分に味わえます。

牛タンは一つの部位ではありますが、大きく分けると以下の3つに分けられます。

タン元：根元の部分で最もやわらかい
タン先：舌先に近く、しっかりとした歯ごたえがある
タン下：舌の裏側にあたり、筋が多い部位

→ 牛タンの部位別解説｜タン元・タン先・タン下の違いと特徴

タンステーキには、一般的に最もやわらかいタン元が使用されることが多く、厚切りにすることでジューシーな肉汁と和牛ならではの濃厚な旨みを楽しめます。

「厚切り」と「薄切り」の違いと魅力

厚切りと薄切りの大きな違いは、食感と旨みのインパクトです。

薄切りのタンは、サッと焼いて軽やかな食感や香ばしさを楽しめるのが魅力です。

一方、厚切りのタンステーキは、一口ごとにしっかりとした歯ごたえとジューシーな肉汁を味わえます。

特にタン元を使用した厚切りのタンステーキは、表面は香ばしく、中はやわらかく仕上がるため、牛タン本来の旨みをよりダイレクトに感じられます。

焼肉では味わえない贅沢な食感と食べ応えが、タンステーキならではの魅力です。

タンステーキが美味しい理由

歯切れの良い食感

タンステーキの魅力は、やわらかさだけではありません。

適度な弾力がありながらも歯切れが良く、一口噛むごとに牛タンならではの食感を楽しめます。

厚切りにすることで、この独特の食感をよりダイレクトに味わえるのもタンステーキならではの魅力です。

肉汁とうま味を楽しめる

厚切りのタンステーキは、表面を香ばしく焼き上げることで肉汁を閉じ込められます。

噛むたびに肉汁と和牛の濃厚な旨みが口いっぱいに広がり、焼肉の薄切りタンとは異なる贅沢な味わいを楽しめます。

赤身と脂のバランスが良い

タン元は適度にサシが入る部位ですが、都萬牛のタン元は赤身とのバランスにも優れています。

脂の甘みと赤身の旨みが調和することで、濃厚でありながら食べ飽きにくい味わいになるのが特徴です。

都萬牛は過度な霜降りを追い求めない肥育を行っているため、脂の口どけが良く、後味もすっきりとしています。

都萬牛のタンステーキ

和牛のタンステーキは、もともと流通量が少ない希少な部位です。

タンステーキに適したタン元は、牛タン1本からごくわずかしか切り出せないため、お店に並ぶ機会も限られています。

さらに都萬牛では、年間約80頭ほどしか出荷しておらず、月によっては4頭前後しか精肉にしないこともあります。

そのため、都萬牛のタンステーキは非常に希少な一品です。

タンステーキに使用するタン元はサシが入りやすく、一般的な黒毛和牛ではサシ感が強めになることがあります。

一方、都萬牛では過度な霜降りを追い求めない肥育を行っています。そのため、脂の口どけが良く、後味はあっさりとしているのが特徴です。

厚切りのタンステーキでも重たくなりすぎず、最後まで和牛本来の旨みをお楽しみいただけます。

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和牛タンステーキを美味しく焼くコツ

タンステーキは、サーロインやモモなどの一般的なステーキ肉に比べると、中心部まで火が入るのにやや時間がかかります。

→ ステーキの焼き方について

そのため、まずは強火で表面を香ばしく焼き固め、旨みや肉汁を閉じ込めます。

その後、弱火にしてじっくりと火を入れることで、外は香ばしく、中はしっとりとした食感に仕上がります。

焼き上がったらすぐに切らず、数分ほど休ませることも大切です。

アルミホイルで軽く包んでおくと、余熱で中心までじんわりと火が入り、肉汁も落ち着いてより美味しく仕上がります。

タンステーキはレアやミディアムレアでも楽しめますが、タン元は旨みが濃い部位のため、ミディアム程度まで火を入れることで、脂の甘みと肉本来の旨みがより引き立ちます。

和牛タンステーキを味わうなら、ミディアムがおすすめです。

まとめ

今回は、和牛タンステーキの特徴や美味しさ、厚切りならではの魅力、そして都萬牛タンの特徴についてご紹介しました。

和牛のタンステーキは、タン元の限られた部分しか使用できないため、市場に出回る数が少ない希少な部位です。

さらに、年間約80頭ほどしか出荷しない都萬牛では、タンステーキも数量限定でのご用意となります。

店頭・オンラインショップともに販売しておりますが、在庫がない場合もございます。

もし見かける機会がありましたら、ぜひ都萬牛ならではのあっさりとした脂の口どけと、厚切りタンステーキならではの食感と旨みをご賞味ください。