都萬牛すじの下処理方法と茹で方、保存方法までの解説

牛すじは、下処理の仕方ひとつで仕上がりが大きく変わる食材です。

適切に下処理を行うことで、臭みを抑え、やわらかく旨味たっぷりの牛すじに仕上がります。

一般的な牛すじは何度か茹でこぼしたり、生姜や長ネギを使って臭みを取ったりしますが、都萬牛すじは灰汁や臭みが少ないため、下処理の手間を大幅に省けるのが特徴です。

黒毛和牛ならではのコクや風味をそのままお楽しみいただけます。

この記事では、都萬牛すじを美味しく仕上げる下処理の方法をはじめ、茹で時間の目安、牛脂や茹で汁の活用方法、保存方法まで、写真付きでわかりやすく解説します。

都萬牛すじの特徴

都萬牛すじは、黒毛和牛ならではの旨味とコクを楽しめるだけでなく、灰汁や臭みが少ないのが特徴です。

煮込み中も茹で汁が濁りにくく、透明感のある旨味たっぷりの出汁が取れます。

また、下処理で出た牛脂や茹で汁も料理に活用しやすく、炒め物や煮込み料理、スープなどに使えば、牛肉の旨味を余すことなく楽しめます。

一般的な牛すじの下処理では、

• 何度か茹でこぼす
• 生姜や長ネギの青い部分を加える

といった方法がよく使われます。

一方、都萬牛すじは、新鮮な状態で真空包装・冷凍していることに加え、灰汁や臭みが少なく、何度も茹でこぼす必要がありません。

そのため、下処理は一度の下茹でだけで十分です。

※風味付けとして生姜や長ネギを加える場合は、お好みでご使用ください。

 

都萬牛すじを解凍する

下処理を始める前に、都萬牛すじを解凍しておきましょう。

おすすめの解凍方法は、ご使用の前日に冷蔵庫へ移し、約1日かけてゆっくり自然解凍する方法です。

ドリップ（肉汁）の流出を抑え、旨味をできるだけ保ったまま調理できます。

※調理前の水洗いは不要です。

お急ぎの場合は、冷凍のまま下茹でを始めても問題ありません。
加熱時間を少し長めに調整してください。

都萬牛すじは、鮮度を保つため、解体・加工したその日のうちに真空包装し、−20℃以下で冷凍しています。

そのため、ご家庭でも適切に解凍していただくことで、新鮮な状態に近い美味しさをお楽しみいただけます。

牛すじの下処理│基本の手順

①たっぷりの水で下茹で

鍋に都萬牛すじを入れ、牛すじがしっかり浸かるくらいたっぷりの水を加えて火にかけます。

たっぷりの水で茹でることで、灰汁や余分な脂が出やすくなり、きれいな茹で汁が取れます。

 

②灰汁を丁寧に取る

沸騰すると表面に灰汁が浮いてくるので、お玉や灰汁取りでこまめにすくい取りましょう。

都萬牛すじは灰汁が少ないのが特徴ですが、この工程を丁寧に行うことで、さらに臭みのない澄んだ出汁に仕上がります。

 

③弱火で約2時間じっくり煮込む

アクを取り終えたらフタをし、弱火で約2時間じっくり煮込みます。

煮込んでいる間に水が減ってきたら、その都度水を足しながら煮込みましょう。

上の写真のような太い牛すじでも、箸がスッと通るくらい柔らかくなれば下処理は完了です。

圧力鍋を使用する場合は10〜15分が目安です。時間を短縮しながら、やわらかい牛すじに仕上げることができます。

④ 牛すじと茹で汁を分ける

柔らかくなったら、ザルとボウルを用意し、牛すじと茹で汁を分けます。

茹で汁には都萬牛の旨味がたっぷり溶け込んでいるため、捨てずにスープや煮込み料理、おでん、カレーの出汁として活用するのがおすすめです。

これで牛すじの下処理は完了です。

下処理した牛すじは、

• 牛すじ煮込み
• カレー
• おでん
• スープ
• どて煮

など、さまざまな料理にそのままお使いいただけます。

 

牛すじの下処理で出た牛脂の簡単な取り除き方

牛すじを下処理すると、茹で汁の表面に牛脂が浮いてきます。

料理によっては脂を取り除いた方がさっぱり仕上がりますが、都萬牛すじから出る牛脂は旨味が豊富です。

後から炒め物などに活用できるため、捨てずに取り分けておくのがおすすめです。

牛脂を簡単に取り除く方法をご紹介します。

① 粗熱を取って冷蔵庫で冷やす

煮込みが終わったら粗熱を取り、牛すじを取り出さずに鍋へフタをして、そのまま冷蔵庫で一晩冷やします。

② 固まった牛脂を取り除く

翌日になると、茹で汁と牛脂が分離し、表面の牛脂だけが白く固まります。

固まった牛脂をスプーンなどですくい取れば、簡単に取り除くことができます。

冷やすことで牛脂が固まり、茹で汁との分離がしやすくなるため、無理なくきれいに取り除けます。

取り除いた牛脂は炒飯や野菜炒め、ガーリックライスなどに使えるため、捨てずに保存しておくのがおすすめです。

 

牛すじの下処理で出た牛脂は使える？

下処理で取り除いた牛脂は、捨てずに料理へ活用できます。

保存する場合は冷蔵庫に入れ、1～2日以内を目安に使い切ってください。

都萬牛すじから出る牛脂は旨味が豊富で、少量加えるだけでも料理にコクが生まれます。

おすすめの使い道

• 炒飯
• 野菜炒め
• 焼きそば
• ガーリックライス
• チャーハン用の香味油

牛脂を使うことで、

• コクが増す
• 都萬牛ならではの旨味をプラスできる
• いつもの炒め物がワンランク上の味わいになる

といった魅力があります。

保存時の注意点

• 常温で長時間放置した牛脂は使用せず破棄してください。
• 使用する際は、再加熱してからお召し上がりください。

 

牛すじのカット方法

下処理が終わった牛すじは、お好みの大きさにカットして使用します。

包丁でもキッチンバサミでも切れますが、柔らかくなった牛すじは滑りやすいため、トングで押さえながら切ると安全で作業しやすくなります。

料理に合わせて大きさを変えるのもおすすめです。

• カレー・煮込み料理：3〜4cm程度
• おでん：少し大きめ
• スープ：食べやすい一口大

下処理後にカットしておくと、小分け冷凍もしやすく、必要な分だけ取り出して使えます。

 

牛すじの茹で汁も出汁として活用できます

牛すじをじっくり煮込んだ茹で汁には、都萬牛の旨味やコラーゲンがたっぷりと溶け込んでいます。

余分な牛脂を取り除けば、澄んだコクのある出汁としてさまざまな料理に活用できます。

おすすめの使い道

• スープ
• カレー
• 牛すじ煮込み
• おでん
• 炊き込みご飯

醤油と塩で味を調えるだけでも、美味しい牛すじスープになります。

都萬牛すじはアクが少ないため、下処理でできた茹で汁も活用しやすいのが特徴です。旨味を余すことなく使い切って、毎日の料理にぜひお役立てください。

 

下処理した都萬牛すじの保存方法と使い方

一度にたくさん下処理した場合や、すぐに使い切れない場合は、冷凍保存がおすすめです。

下処理して食べやすい大きさにカットした都萬牛すじを、少量の茹で汁と一緒に保存袋（ジップ付き保存袋など）へ入れ、できるだけ空気を抜いて冷凍してください。

茹で汁も一緒に保存することで、冷凍中の乾燥を防ぎやすく、解凍後もしっとりとした食感を保ちやすくなります。
さらに、都萬牛の旨味が溶け込んだ茹で汁も料理に活用できるため、カレーや煮込み料理、スープなどに加えることで、よりコク深い味わいに仕上がります。

保存期間の目安は約1か月です。

使う際は、前日に冷蔵庫へ移して自然解凍するか、凍ったまま煮込み料理やカレー、おでんなどへ加えても美味しくお召し上がりいただけます。

小分けにして冷凍しておくと、必要な分だけ取り出せるため、毎日の料理にも便利です。

 

都萬牛すじの下処理まとめ

牛すじは「捨てない」が正解です。丁寧に下処理することで、やわらかく旨味たっぷりの食材になります。

都萬牛すじなら、アクや臭みが少ないため、何度も茹でこぼす必要がなく、手軽に美味しい牛すじ料理を楽しめます。

下処理のポイントは以下の3つです。

• じっくり煮込んでやわらかく仕上げる
• 取り除いた牛脂は炒め物などに活用する
• 茹で汁は出汁として料理に使う

牛すじは、下処理のひと手間をかけるほど旨味を引き出せる食材です。

牛すじ本来の美味しさを余すことなく活用して、カレーや煮込み料理、おでんなど、さまざまな料理をお楽しみください。

新鮮な都萬牛すじをお届けします

都萬牛では、お肉をさばいたその日に新鮮な牛すじを真空包装し、急速冷凍しています。

鮮度を保った状態でお届けするため、ご家庭でも黒毛和牛ならではの旨味やコクを楽しんでいただけます。

使いやすい500gパックなので、

• 牛すじ煮込みを作りたい方
• 本格的な牛すじカレーを楽しみたい方
• 下処理から料理を楽しみたい方

におすすめです。

ぜひ、都萬牛すじでご家庭の料理をワンランクアップさせてみてください。

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下処理の手間を省きたい方にはボイル済み牛すじがおすすめ

「牛すじ料理を作りたいけれど、下処理の時間を短縮したい」という方には、下処理済みのボイル牛すじがおすすめです。

解凍後すぐに料理へ使えるため、忙しい日でも手軽に牛すじ料理を楽しめます。

牛すじ煮込みやカレー、おでんなど、時間をかけずに本格的な味わいに仕上げたい方にぴったりです。

• 下処理の手間を省きたい方
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