都萬牛ステーキの部位と特徴！焼き方まで解説

牛肉にはいろんな部位があります。

焼肉に最適な部位もあれば、料理に適した部位、出汁をとるのに適した部位などさまざまです。

今回は、都萬牛のステーキの部位と特徴についてご案内します。

都萬牛では、ご家庭でも焼きやすく、美味しく食べれる部位をステーキにしていますので、ぜひ参考にされてみてください。

ヒレ

 

代表的なヒレ肉。一般的な黒毛和牛のなかでも最高級の部位として知られています。

都萬牛のヒレ肉はサシが少なく、非常に柔らかく味わい深い部位です。

さっぱりと食べていただけますので、年齢、性別問わず、美味しく召し上がっていただける部位です。

 

シャトーブリアン

シャトーブリアンは、ヒレの真ん中に位置する部位です。

最上級であることはもちろん、上品な柔らかさと食感をもつシャトーブリアンは他の部位にはない柔らかさです。

はじめて食べられる方は、その上品な柔らかさとしっとりとした旨味にびっくりすること間違いないでしょう。

 

サーロイン

サーロインは黒毛和牛の背中にあるお肉です。

特徴としては肉質が非常に柔らかく、適度なサシが入り、焼肉で食べてもスライスをしても、ステーキで食べても大変美味しい部位です。

ロースならではの、ジューシーな味わいが感じられます。

BBQでブロックのまま焼くのにぴったりな部位です。

 

リブロース

リブロースも背中にあるお肉で、サーロインとつながる部位になります。

サーロイン同様にリブロースは肉質が良く柔らかいのが特徴で、適度なサシが入り、大変美味しい部位です。

ロース特有の、ジューシーな味わいが楽しめます。

リブロースは「リブシン」「まき」「エンピツ」「ゲタ」と呼ばれる部分からなっており、1枚のステーキでそれぞれの食感と味わいが楽しめるのも大きな魅力のひとつです。

 

肩ロース

肩ロースも背中にあるお肉で、上質な脂が適度に入る部位になります。

脂と聞くとクドイ？と思われてしまうかもしれませんが、都萬牛のあっさりとした脂を感じられる美味しい部位です。

お肉の繊維が特徴的で、噛むほどに肉汁があふれ味わい深い部位になります。

 

ザブトン

ザブトンは肩ロースの一部になります。

隠さずにお伝えしますと、ザブトンは黒毛和牛の中でも脂が一番のってくる部位になります。

ぞくにいう「胃もたれしてしまう部位」と思われていらっしゃる方も多いかもしれませんが、サシを抑えて肥育された都萬牛のザブトンは「飲めるほど旨い」とよく直売所でもおっしゃっていただけます。

ザブトンは肩ロースの一部で、肉質は非常にやわらかいです。ジューシーな味わいが楽しめます。

 

ランプ

ランプはモモの一部で、腰からお尻にかけての部位になります。

モモステーキ同様に霜降りが少なく、モモ肉の中では食感も柔らかく、都萬牛の味がしかっかり楽しめる部位です。

上品な肉質が特徴の赤身の部位です。

 

イチボ

イチボはランプよりもさらにお尻の下の部分で、極少量しかとれない貴重な部分です。

ランプとくらべて適度な霜降りが入るのが特徴で、赤身とサシのバランスが絶妙で、味もしっかりしています。

しっとりとした上品な旨味を感じることのできる部位で、牛肉通の間でも人気の高い部位になります。

 

タン

タンはお肉好きでなくても知らない方はいないであろう部位なので、説明は不要ですね。

都萬牛のタンステーキは、タンの根元の柔らかい部分だけを使用しています。

タンならではの独特の食感、そして旨味の強さが特徴です。

最近は増えてきましたが、まだまだお肉屋さんや焼肉屋さんで和牛のタンのステーキを見ることは少ないです。希少な部位になります。

 

モモ

都萬牛のモモステーキは、内ももを使用しておりますので、柔らかく赤身の強い部位になります。

俗にいう「赤身」と表現されるのはこのモモ肉で、霜降りは少なく、お肉の味が濃いのが特徴です。

焼きすぎると硬くなるので(しっかり焼きの食感が好きな方もいますが)、レアからミディアムぐらいの焼き加減がいいでしょう。

 

ステーキの焼き方

焼肉とくらべてステーキを焼くのはむずかしいと思っていらっしゃる方が多いですが、実はステーキを焼くのは簡単です。

それにブロックで焼くことになるので、肉汁をとじこめることができ焼肉よりもお肉の味をダイレクトに感じることができます。

焼き方は

• BBQ
• 炭と網
• 鉄板
• フライパン

など、どんな焼き方でも簡単に焼けます。

都萬牛のおすすめの焼き方は、強火で全体をこんがり焼いたのち、お好みの火入れ加減まで弱火で火を入れていくという焼き方です。

手順はこのとおり

• ステーキ肉を常温にもどす
• フライパンを温める
• 強火で一気に焼き上げる
• 弱火で火入れしていく
• 焼きあがったお肉を休ませる
• カットして食べる！

それぞれくわしく手順を解説していきます。

 

ステーキ肉を常温にもどす

ステーキを焼く前に、まずはステーキ肉を常温に戻してあげます。

冷蔵庫からステーキ肉を取り出したら、1時間ほどそのままにして常温にもどします。

なぜステーキを常温に戻した方がいいのかというと、冷たいままステーキを焼くよりも、常温に戻したステーキ肉の方が均等に火入れできるようになるからです。

常温にもどすことで、柔らかくジューシーな焼き上がりに仕上がります。

 

フライパンを温める

ステーキ肉をフライパンに乗せた瞬間から「ジューッツ！」と焼き始められるように、フライパンを温めておきます。

フライパンに火をつけて、うすく煙が立ち上がってきたころが焼き始めの合図です。

都萬牛では、ステーキは焼く前に塩などの調味料はふらずに焼くことをおすすめしております。お肉の浸透圧の関係で、旨味が抜けてしまう可能性があるためです。

焼きあがったあとに、好みの量の塩をふりかけてください。

 

強火でステーキを一気に焼き上げる

都萬牛がおすすめしている焼き方は、まず強火で焼いていく方法です。

強火で全面を焼き色がつくまでしっかりと焼いてください。

お肉のまわりをコーティング していくイメージで、強火で火を入れていきます。

ステーキ肉の表面だけでなく、側面もしっかりまんべんなく強火で火を入れていきます。

 

弱火でステーキに火入れしていく

表目にしっかり焼き色がつくまで強火で火入れをしたら、次は弱火でお好みの火入れ加減まで焼いていきます。

慣れるまでは、焼いたステーキを切ってみないとどのくらいお肉に火が入っているか分からないですが、2～3階回ステーキを焼けばわかるようになります。

 

焼きあがったステーキを休ませる

弱火の火入れもできたら、フライパンからお肉をとりだし熱からはなします。

ステーキを8～10分ほど休ませてください。

ステーキを休ませることで、余熱で火が均等に入っていきます。

休ませずにステーキを切ると、うまみ成分である肉汁があふれ出してしまうので、早く食べたい気持ちをおしころして休ませてあげてください。

 

ステーキをカットして食べる！

ステーキを休ませたら、お好みの大きさにカットして食べましょう！

• サイコロ状
• スライス
• 厚切り

など、決まりはありません。

ダイナミックにサイコロ状にカットしてもよし、薄くスライスして食べるもよし、厚くカットして豪快に食べるのもよしです！

普段は焼肉しか食べていない方は、ステーキのおいしさにびっくりすることでしょう。

自分で丁寧に焼いたステーキは美味しいんです。

自分好みの塩を振りかけて、美味しく召し上がってください。

都萬牛にはステーキに合う独自ブレンドの塩もご用意してますので、ぜひご覧になられてみてください。

BBQでステーキを焼くと盛り上がります。

ぜひいろんな部位を食べて自分好みの部位を見つけたら、日常の食事やイベントに取り入れてみてください。