和牛の肩ロースとは？都萬牛肩ロースの特徴と美味しい食べ方

和牛にはサーロインやリブロース、肩ロースなどさまざまなロースがありますが、

「肩ロースってどんな部位？」と思ったことはありませんか。

年末が近づくと、スーパーにはすき焼き用の和牛スライスが数多く並びます。その中でも特によく使われているのが「肩ロース」です。

肩ロースは、赤身の旨みとほどよい霜降りのバランスが良く、しゃぶしゃぶやすき焼きはもちろん、焼肉やステーキでも美味しく味わえる人気の部位です。

この記事では、肩ロースとはどんな部位なのか、その特徴や、一般的な黒毛和牛と都萬牛の肩ロースとの違い、さらにおすすめの美味しい食べ方について詳しくご紹介します。

肩ロースとは？

和牛の肩ロースは、牛の首の付け根から背中にかけて広がるロース肉の一部です。
赤身の旨みとほどよい霜降りのバランスが良く、しゃぶしゃぶやすき焼き、ステーキなど幅広い料理で親しまれている人気の部位です。

和牛の部位の中でも特に大きく、左右それぞれ約18〜20kg、1頭分では約36〜40kgにもなります。

一見するとひとつの大きな部位ですが、肩ロースはいくつもの部位で構成されており、代表的なものには以下があります。

• 肩ロース
• ザブトン
• 上カルビ
• 煮込み用（スジや端材）

写真のように肩ロースは非常に大きな部位で、この状態から用途に合わせて細かく分割されます。
それぞれの部位ごとに肉質やサシの入り方が異なるため、料理に合わせて最適なカットが選ばれます。

肩ロースは部位全体が大きいため、細かく分割せず、そのままスライスしてしゃぶしゃぶやすき焼き用として販売されることも少なくありません。

ロースならではのやわらかな肉質が特徴で、薄くスライスすることで口当たりがさらに良くなり、赤身の旨みと脂の甘みをバランスよく味わえます。

肩ロースの中でも人気のザブトンとは？

和牛の「ザブトン」という名前、良く耳にする部位ですね。

ザブトンは肩ロースの中でも特に人気の高い希少部位で、左右それぞれ約2～3kg、1頭から約4～6kgほどしか取れません。

さらに、実際に商品として使える可食部はこれよりも少なくなるため、とても貴重な部位です。

きめ細かなサシとやわらかな肉質が特徴で、主に

• ステーキ
• 焼肉

として楽しまれています。
特に焼肉店では、高級部位として提供されることも多く、人気の高い部位です。

一般的な黒毛和牛のザブトンは、口に入れた瞬間にとろけるような食感と旨みが魅力です。

部位の特性上、サシが非常に入りやすく霜降り多いことから、真っ白く見えるほどの見た目になることも珍しくありません。

では、都萬牛のザブトンは一般的な黒毛和牛と比べてどのような違いがあるのでしょうか。

続いて、都萬牛ならではの肩ロース・ザブトンの特徴についてご紹介します。

都萬牛肩ロースの特徴

一般的な黒毛和牛の肩ロースは、美しい霜降りによる、とろけるような食感が魅力の部位であることは説明したとおりです。

一方、都萬牛の肩ロースは、赤身本来の旨みをしっかりと味わえるのが特徴です。

こちらが都萬牛の肩ロース（ザブトン）です。

赤身の色合いがしっかりと感じられ、その中にきめ細かなサシが美しく入っているのがお分かりいただけると思います。

比較的サシが入りやすい肩ロースでありながら、都萬牛は赤身の割合が高く、肉本来の濃厚な旨みを楽しめます。霜降りのとろける食感ではなく、和牛らしいしっかりとした食感とサシはあっさりとした旨みを味わえるのが魅力です。

都萬牛は、「健康的に育てた牛が美味しい」という考えのもと、必要以上に霜降りを追求せず、赤身本来の美味しさを引き出す肥育を行っています。

そのため、肩ロースはやわらかくジューシーでありながら、赤身の濃い旨みと脂の上品な甘みが調和した味わいに仕上がっています。

脂が重たくなりすぎず食べられるのも、都萬牛ならではの魅力です。

肩ロースの美味しい食べ方

肩ロースは、スライス・ステーキ・焼肉など、さまざまな料理で楽しめる万能な部位です。

都萬牛の肩ロースは、赤身の旨みと上品な脂のバランスが良いため、どのような調理方法でも美味しく召し上がれますが、特におすすめなのは以下の2つです。

• 肩ローススライス（しゃぶしゃぶ・すき焼き）
• 肩ロース・ザブトンステーキ

それぞれの魅力をご紹介します。

肩ローススライス

肩ロースの美味しさを最も気軽に楽しめるのがスライスです。

しゃぶしゃぶでは、お肉をさっとお湯にくぐらせることで、赤身の旨みと脂の甘みをバランスよく味わえます。火を通しすぎないことで、肩ロースならではのやわらかな食感を存分に楽しめます。

また、すき焼きでは、割り下の甘辛い味わいと肩ロースの濃厚な旨みが絶妙に調和します。きめ細かなサシがほどよく溶け出し、コクがありながらも後味は上品です。

都萬牛の肩ロースは脂が重すぎないため、最後まで美味しく食べられるのも魅力です。

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肩ロース・ザブトンステーキ

肩ロースの中でも特におすすめなのが、希少部位「ザブトン」のステーキです。

厚切りにすることで、やわらかな肉質と赤身の濃い旨みを存分に味わえます。きめ細かなサシが熱でほどよく溶け、ジューシーでありながら脂がしつこくなく、都萬牛ならではの上品な味わいを楽しめます。

焼き加減はミディアムレアがおすすめです。表面を香ばしく焼き上げ、中はほんのり赤みを残すことで、肉汁と旨みをしっかり閉じ込めることができます。

味付けはシンプルに塩と黒こしょうがおすすめです。わさびや醤油を添えると、赤身の旨みがより一層引き立ちます。

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まとめ

今回は、和牛の「肩ロース」の特徴や、希少部位「ザブトン」の魅力、そして一般的な黒毛和牛と「都萬牛」の肩ロースの違いについてご紹介しました。

肩ロースは大きな部位だからこそ、カットの仕方や調理方法によって、すき焼き・しゃぶしゃぶ・ステーキ・焼肉など、さまざまな楽しみ方ができる万能な部位です。

同じ肩ロースでも、牛の育て方や肉質によって味わいは大きく変わります。

都萬牛の肩ロースは、赤身の旨みと上品な脂のバランスが良く、最後まで飽きずに楽しめます。

ぜひ機会がありましたら、都萬牛の肩ロースをお試しいただき、その違いを味わっていただけるとうれしいです。