都萬牛ササノミを実食！実山椒の塩漬けで味わう上品な焼肉

都萬牛の「ササノミ」をご紹介させていただきます。

焼肉屋さんでは「上カルビ」として提供されることもあれば、希少部位としてそのまま「ササノミ」という名前で提供されることもある人気の部位です。

脂の入り方がほどよく、赤身の旨味もしっかり感じられることから、カルビ系の中でも比較的食べやすい部位として知られています。

この記事では、そんなササノミについて

• ササノミについて
• 都萬牛ササノミの特徴
• 実食レポート

これらの内容をわかりやすくまとめていきます。

都萬牛のササノミとは？

ササノミは、牛のバラ肉の一部にあたる希少な部位です。
モモ肉の付け根あたりに位置していて、1頭の和牛から左右それぞれ約1kgずつ、合計でも約2kgほどしか取れません。

さらに実際に食べられる部分は、脂や筋を取り除いたあとのため、かなり限られています。2kgよりも少なくなります。

名前の由来は、その形にあります。
断面が笹の葉のように細長く見えることから、「ササノミ」や「ササミ」と呼ばれるようになりました。写真のように笹の葉のような形をしていることから、ササノミ、ササミと呼ばれています。

都萬牛は、霜降りを強く入れすぎず、赤身の旨味を大切に育てている黒毛和牛です。

そのため都萬牛のササノミは一般的な黒毛和牛と比べると脂が重くなりすぎず、さっぱりとした味わいが特徴です。

ひとことで言うと、「しっかりお肉の旨味はあるのに、後味は軽い」というバランスの良い部位で、焼肉でも食べやすい赤身として人気があります。

都萬牛では主に特選の焼肉やステーキとして販売をしております。

都萬牛ササノミを焼く

それでは実際に都萬牛のササノミを焼いていきます。

バラの一部ということもあり、見た目にはサシが入っているのがわかります。
一方で都萬牛らしい赤身の色味もしっかりと感じられ、全体として艶のある美しいお肉です。

フライパンをしっかりと熱したら、強火で両面をそれぞれ一度ずつ焼いていきます。

表面にきれいな焼き色がつき、脂が軽くはぜ始めたタイミングで裏返しました。

こうして焼き上がったら、ササノミ焼きの完成です。

火が入ったササノミはお肉の細かい繊維が分かりやすく、きめ細かい見た目そのままに、とても柔らかいです。

都萬牛ササノミ焼肉実食

まずは塩だけでいただきます。

ササノミはバラ肉の中でも比較的さっぱりとした部位ですが、それでもしっかりとしたコクは感じられます。

脂も都萬牛らしく重さがなく、ほんのりとした甘みが心地よい印象です。

バラ肉は脂と赤身の層が重なる構造ですが、その中でもササノミはバランスが良く、非常に食べやすい部位だと感じます。

続いて、よりすっきりとした味わいを楽しむために、実山椒の塩漬けを2粒ほどのせていただきます。

実山椒の爽やかな香りとピリッとした刺激が加わることで、脂の甘みがより引き立ち、一気に上品な焼肉へと印象が変わります。

都萬牛のササノミは、焼肉だけでなくステーキとして都萬牛店頭に並ぶこともあります。
気になった方は、ぜひ一度手に取って、そのバランスの良い味わいを試してみてください。

都萬牛のササノミ焼肉が向いている方

都萬牛のササノミは、バラ肉らしいコクをしっかり楽しみながらも、できるだけ重たさは抑えて食べたいという方に特に向いています。

たとえば、脂の旨味は好きだけれど「途中で重く感じてしまうのは苦手」という方にはちょうどよく、最後まで心地よく食べ進めやすい部位です。

コクのあるバラ肉の風味を感じつつも、後味はさっぱりと楽しみたい方におすすめです。

また、ほかのバラ肉の部位と食べ比べてみるのもおすすめです。

カイノミや上カルビと比較することで、ササノミの「軽やかさ」や「バランスの良さ」がよりはっきりと感じられます。

まとめ

今回は、バラ肉の中でもさっぱりと楽しめる希少部位「ササノミ」についてご紹介しました。

焼肉店でも比較的見かける部位ではありますが、まだ食べたことがない方や、名前だけは聞いたことがあるという方も多いかもしれません。

都萬牛の直売所でもご案内できる部位ですので、もし見かける機会があれば、ぜひ一度味わってみてください。

焼肉としてはもちろん、ステーキとして楽しむのもおすすめです。バラ肉のコクと赤身の軽やかさ、その両方を感じられる部位として楽しんでいただけます。