和牛サーロインとは？都萬牛サーロインの特徴と美味しい食べ方
「牛肉の王様」とも呼ばれるサーロイン。
和牛のサーロインといえば「口の中でとろける霜降り」をイメージする方が多いのではないでしょうか。
しかし、都萬牛のサーロインはひと味違います。
この記事では、一般的な和牛サーロインとの違いや、都萬牛ならではの旨味を堪能できる美味しい食べ方についてご紹介します。
サーロインとは？
和牛のサーロインとは、牛の背中側にある部位のことを指します。和牛の中でも代表的な部位のひとつです。
1頭の牛から左右それぞれ約12kg、合計で約24kgほど取れる部位で、黒毛和牛の中でも比較的大きな部位になります。
サーロインは赤身というよりも、きめ細かなサシ（脂肪）が入りやすいのが特徴で、柔らかくジューシーな味わいが楽しめます。
また、「ロース」と混同されることもありますが、一般的にロースと呼ばれる部位は以下の3つをまとめたものです。
- 肩ロース
- リブロース
- サーロイン
このように、サーロインはロースの一部でありながら、特にステーキとして人気の高い部位です。
サーロインと骨付きステーキ（Tボーン・Lボーン）
サーロインは骨付きステーキとしても楽しまれることがあります。代表的なのがTボーンステーキやLボーンステーキです。
Tボーンステーキは、サーロインとヒレがT字型の骨を挟んで一緒にカットされたステーキです。一枚で2つの部位を楽しめる贅沢なカットとして知られています。
一方、Lボーンステーキはサーロイン側を中心にした骨付きステーキで、その名のとおりLの文字に似ていることからLボーンステーキと呼ばれます。
Lボーン・Tボーンの詳しい解説は以下の記事で紹介しています。
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都萬牛のサーロインの特徴
都萬牛は、「健康的に育てた牛は美味しい」というコンセプトのもとで肥育されている黒毛和牛です。そのため一般的な黒毛和牛と比べて、過度に霜降りをつけない育て方をしています。
その結果、サーロインにも大きな特徴が現れます。
一般的な和牛のサーロインと比較してもらうと分かりますが、見た目は赤身がしっかりしており、サシ（脂肪）は細かく入りながらもあっさりとした質になっています。
写真のように都萬牛のサーロインは、赤身の色合いがはっきりと見て取れるのが特徴です。
いわゆる「サーロイン＝脂が多くて重い」というイメージがありますが、都萬牛のサーロインはその印象とは少し異なり、脂はあっさりとしていながら、赤身の旨味やコクをしっかりと感じられます。
また、一般的なサーロインは「とろけるような食感」とされますが、都萬牛のサーロインは肉本来の繊維感やしっかりとした食感も楽しめるバランスの良さがあります。
そのため、脂の重さが苦手な方でも食べやすく、かつ赤身の旨味もしっかり味わえるサーロインに仕上がっています。
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サーロインの美味しい食べ方
サーロインは、「牛肉の王様」「ステーキの王様」とも呼ばれる部位であり、最もおすすめの食べ方はやはりステーキです。和牛ならではの旨味と脂の甘みを、最もダイレクトに楽しめる調理法といえます。
焼き加減はレアよりも、ミディアムレア〜ミディアムがおすすめです。このくらいまで火を入れることで、肉の旨味がしっかりと引き出され、ジューシーさとコクをバランスよく味わうことができます。
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ステーキ以外の楽しみ方
サーロインは焼きすぎても比較的柔らかさを保ちやすく、調理の幅が広いのも特徴です。そのため、BBQ用のブロック肉としても非常に人気があります。
見た目のインパクトも大きいため、バーベキューでは塊のまま豪快に焼き上げることで、盛り上がる主役級の部位になります。
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また、サーロインはステーキ以外にもさまざまな料理で楽しめます。
- すき焼き・しゃぶしゃぶ（スライスカット）
- 焼肉カット
このように、カット方法次第で幅広い料理に対応できる万能部位です。
特にステーキとしての印象が強いサーロインですが、実は日常的な和食メニューにも使える柔軟さを持っています。
まとめ
サーロインは「牛肉の王様」とも呼ばれる代表的な部位で、ステーキをはじめさまざまな料理で楽しまれています。
ステーキとして豪快に味わうのはもちろん、BBQやすき焼き、しゃぶしゃぶなど、幅広い料理で楽しめるのもサーロインの魅力です。
ぜひ一度、都萬牛ならではのサーロインの味わいを体験してみてください。
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