自家栽培の「実山椒の塩漬け」と「都萬牛」で味わう贅沢なひととき

都萬牛をより美味しく味わっていただくために、日々さまざまな調味料やスパイス、塩との組み合わせを探しています。

いつもありがとうございます、矢野です。

その中でも、私自身が「これは口福のペアリング」と感じている大好きな組み合わせがあります。

それが、「実山椒の塩漬け」です。

はじめて都萬牛と合わせて食べたときから、その爽やかな香りと刺激、牛肉の旨みとの相性に感動し、毎年この季節になると楽しみにしています。

そして今年も、自家栽培の実山椒を使って「実山椒の塩漬け」を作ることができました。

この記事では、

• 自家製「実山椒の塩漬け」の作り方
• 都萬牛とのおすすめの組み合わせ
• 実山椒の保存方法

についてまとめてご紹介します。

実山椒の塩漬け

初夏の訪れとともに、直売所にある山椒の木が、青々とした立派な実をたくさん実らせてくれました。

この収穫したてのみずみずしい実山椒を使って、今年も自家製の「実山椒の塩漬け」を作りました。

完成した「実山椒の塩漬け」がこちら。

実山椒と都萬牛おすすめの組み合わせ3選

実山椒の塩漬けと最高のパートナー「都萬牛（とまんぎゅう）」！

牛肉のジューシーな脂と濃厚な旨味に、実山椒の爽快な柑橘系の香りとシャープな辛みが加わることで、お肉の美味しさが何倍にも膨れ上がります。

ステーキ・焼肉

シンプルに焼き上げた都萬牛に、実山椒の塩漬けを数粒乗せて。

写真はウデステーキと実山椒の塩漬けを合わせたものです。
合わせて読む→ステーキの焼き方

お肉のダイレクトな旨味と、噛んだ瞬間に弾ける山椒のフレッシュな香りが口いっぱいに広がります。

こちらは都萬牛の焼肉と。
大人のための極上味変です。

すき焼き

甘辛い醤油ベースの割り下に、実山椒の塩漬けが良いアクセントになります。
お肉のコクを山椒がキリッと引き締め、箸が止まらなくなる美味しさに。

牛ちりめん・しぐれ煮（アレンジ）

もしお肉が少し余ったら、都萬牛の薄切り肉と実山椒の塩漬けを甘辛く煮詰めて「自家製しぐれ煮」にするのもおすすめ。
白いご飯のお供に最高です。

自家栽培だからこそ味わえる、初夏の贅沢

パチンと弾ける香りと辛みは、自家栽培＆作りたてならではの特権。
季節の恵みに感謝しながら、今夜も美味しいお肉と山椒で贅沢な晩酌時間を楽しみたいと思います。

自家栽培が難しくても、今の季節（5月中旬〜6月中旬）ならお店に出回っていることも。
みなさんも、実山椒をスーパーで見かけたらぜひgetしてくださいね！

都萬牛と実山椒のペアリング、本当におすすめです。

実山椒の塩漬け｜作り方とおすすめの保存方法

【材料】

・実山椒：適量
・粗塩：実山椒の重さの 20%〜30%
（長期保存したい場合は30%がおすすめ）

【作り方】

1. 下茹でする
たっぷりのお湯で3〜5分茹でる。指で軽くつぶれるくらいの柔らかさが目安。

2. アク抜き
すぐに冷水にとり、1〜2時間水にさらす（途中で数回水を入れ替える）。

3. 乾燥（重要）
ザルにあげて水気を切り、枝やゴミを取り除く。
キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取り、広げて完全に乾かす。

4. 漬け込み
煮沸消毒して乾かした清潔な瓶に、実山椒と塩を交互に重ねて入れる。
一番上の表面がしっかり塩で覆われるようにして蓋をする。

【保存方法】

冷蔵庫で1週間ほど経つと食べ頃。
塩分30%で水分がしっかり抜けていれば、冷蔵・常温で約1年保存可能。

実山椒を塩漬けにしない場合の保存方法

あく抜き後、ザルにあげよく乾かし、小分けにして冷凍保存しておくときれいな緑色を保ったまま長く楽しめます。

実山椒の万能アレンジアイデア

冷凍した実山椒やフレッシュな実山椒は、少し加えるだけでいつものメニューをぐっと贅沢にしてくれます。

ぬか漬けの香りづけ

• ぬか床に数粒混ぜ込むだけで、山椒の爽やかな柑橘系の香りが移り、ぬか特有の匂いが和らぎます。

抗菌効果も期待できる定番のアレンジです。

お酒に漬け込む（山椒酒）

• ウォッカ、ジンなどに漬け込むことで、ピリッとした刺激と爽快な香りが溶け込んだ「大人のスパイス酒」に。ロックやソーダ割りで楽しめます。

実山椒麹（みさんしょうこうじ）

• 醤油、米麹、実山椒をあわせて発酵させる万能調味料。お肉やお魚の漬け床にしたり、冷奴や白いご飯にそのまま乗せたりするだけで極上の味わいになります。

小分け冷凍しておけば、凍ったまま必要な分だけ取り出して、煮物や炒め物にポンと放り込むこともできて便利です。

初夏の味覚をぜひ長く楽しんでくださいね！