2026.9.8

都萬牛が目指した「牛肉屋だからこそ作れるハンバーグ」

食べたら忘れられないハンバーグって、どんなハンバーグだろう。

家庭で親しまれているハンバーグとはひと味違う、都萬牛らしさのある一品にするにはどうすればいいのか。

お肉の配合や食感、つなぎ、味付けなど、試行錯誤を重ねながら何度もハンバーグを作りました。

そして、たどり着いた答えが、牛肉屋だからこそ作れる肉々しいハンバーグです。

都萬牛を100％使用し、つなぎや調味料は最小限に抑え、ひとつひとつ手ごねで仕上げました。ジューシーでありながら、一口食べれば「お肉そのものを食べている」と実感していただけるハンバーグです。

この記事では、そんな都萬牛ハンバーグが生まれるまでのこだわりと、私たちが大切にしている想いをご紹介します。

目指したのは牛肉屋だからこそ作れるハンバーグ

ジューシー、柔らかい、ご飯に合う。

ハンバーグにはさまざまな種類があり、それぞれに美味しさや特徴、良さがあります。

私たちが目指したのは、「牛肉屋だからこそ作れるハンバーグ」でした。

都萬牛には、黒毛和牛本来の旨みをしっかりと感じられるという特徴があります。

「健康的に育てた牛は、美味しい。」

この考えを大切に、都萬牛は過度な霜降りに頼るのではなく、牛が健康に育つことを大切にしながら生産・肥育しています。

だからこそハンバーグでも、その味わいを隠したくありませんでした。

ソースや調味料で味を作り込むのではなく、都萬牛そのものを味わってもらえるハンバーグにしたい。

そう考え、私たちは都萬牛の味を全面に押し出した、「都萬牛を食べてもらうためのハンバーグ」を作ることにしました。

牛肉屋が作るハンバーグだからこそ、お肉そのものを感じてもらいたい。

その想いから、都萬牛ハンバーグはつなぎを最小限にしています。そうすることで都萬牛の風味・脂の甘み・香りが薄まることなく肉々しい食感に。

余計な味付けで味を作り込むのではなく、塩と有機白こしょうでシンプルな味付けに。都萬牛そのものの美味しさを引き立てるようにしています。

都萬牛のハンバーグは一つひとつ丁寧に手作業で作っています。

機械で均一に成形するのではなく、実際にお肉に触れながら、その日の状態を確かめてひとつずつ形にしていきます。

ただお肉を丸めるだけではなく、こね方や力加減、成形の仕方によって、焼き上がりの食感の感じ方が変わります。

お肉の旨みを逃がさないよう、手早く丁寧に成形しています。

ぜひ一口目は、何もつけずに味わってみてください。

ふっくらジューシーで肉肉しい食感、都萬牛の旨みと脂の甘み。

「お肉を食べている！」

そう感じていただけたら、私たちにとってこれ以上うれしいことはありません。

一度食べたら忘れられない、そんな一品を目指して、これからも丁寧に作り続けていきます。
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