BBQでブロック牛肉(塊肉)を焼く手順｜一番簡単な焼き方
BBQでステーキよりも厚みのあるブロック肉（塊肉）を焼けたら、見た目のインパクトもあり一気に場が盛り上がること間違いなしです。
とはいえ、「外は焦げて中は生になりそう」「焼き時間が分からない」など、ハードルが高く感じてしまいますよね。
そこでこの記事では、トングと炭さえあればできる、BBQでのブロック牛肉の一番簡単な焼き方を解説します。
初心者の方でも再現できるように、手順をシンプルにまとめているので、ぜひ気軽にチャレンジしてみてください。
まずはブロック牛肉を常温に戻す
ステーキの焼き方と同じように、まずはブロック肉を常温にもどしてください。
合わせて読む→ステーキの焼き方
冷たいまま焼くと、外側だけ先に火が入り、中まで均一に火を通すのが難しくなります。
あらかじめ常温に戻しておくことで、中心までじっくり火が入りやすくなり、焼きムラを防ぐことができます。
目安としては、焼く30分〜1時間前に冷蔵庫から取り出しておけばOKです。
（※大きい塊肉ほど長めに置いておきます）
強火で全面にしっかりと焼き色がつくまで焼き上げる
ブロック肉を常温に戻したら焼いていきます。
BBQの炭の火加減にもコツが必要です。
まずはBBQの焼き台で、強火ゾーンと弱火ゾーンを作っておきましょう。
炭はしっかり火を起こし、強火エリアには炭を多めに、弱火エリアには少なめに配置して火力の調節をしておくイメージです。
焼き始める面はどこからでもOKですが、脂の多い面から焼くと扱いやすいです。
強火ゾーンに置いたら、表面にしっかりと焼き色をつけていきます。
途中で脂が落ちて炎が上がることもありますが、その場合は無理に焼かず、一度火から離して調整してください。
「焦げてしまうのでは？」と不安になるかもしれませんが、ここでは表面をこんがり焼き固めるのが正解です。
しっかり焼き色をつけることで、香ばしさが加わり、仕上がりの美味しさがぐっと良くなります。
お肉の両面だけでなく、側面も含めて全面にしっかり焼き色がついたらOKです。
写真のお肉のように焼き色がついたら、いったん火の当たらない場所に移動させて、お肉を休ませます。(5分ほど休ませてください)
お肉を火から取り出し休ませる→弱火で火入れを繰り返す
お肉を休ませたら、次は弱火でお肉の中心部分まで火入れをしていきます。
ブロック肉を弱火ゾーンに移動して、中心までじっくり火入れしていきましょう。
ブロック肉の場合は、「弱火で加熱 → 休ませる」を数回繰り返すのがポイントです。
この工程を挟むことで、熱がお肉の中心までゆっくり伝わり、外側だけ焼けすぎるのを防ぐことができます。
弱火での加熱も、両面だけでなく側面も含めて、全体にまんべんなく火を通していきます。
この火入れの時間によって、ミディアムやミディアムレアといった焼き加減が変わってきます。
ただ、最初から「ミディアムに仕上げる」などと狙うのは難しいので、まずは「中心までしっかり熱を入れる」ことを意識すればOKです。
お肉を半分に切って火入れを確認
弱火での火入れが終わったら、お肉を10分ほど休ませてください。
この時間に余熱で中心までじっくり火が入り、全体がしっとりジューシーに仕上がります。
アルミホイルで軽く包んでおくと、より安定して火が入ります。
休ませた後は、ブロック肉を半分にカットして断面を確認しましょう。
断面の色を見ることで、火の通り具合が分かります。もし判断が難しい場合は、赤い部分を軽く触ってみてください。
温かい → 火が入っている
冷たい → まだ火入れ不足
火入れが甘い場合は再度弱火で火入れをしていく
中心がまだ冷たい場合は、再度火入れを行います。
このときは、切った断面から焼くのがポイントです。
まずは断面を強火ゾーンでガリっと焼いて焼き色をつけ、その後は弱火に移動して、再びじっくり火を入れていきます。
これを「焼く→休ませる→確認」の流れで繰り返せば、失敗せずに好みの焼き加減に近づけることができます。
カットしてフィニッシュ
ブロック肉が好みの火入れまで仕上がったら、最後にカットしていきます。
焼きたては肉汁が流れやすいので、カットする前に10分ほど休ませるのがポイントです。
あとは包丁で豪快に切り分けていきましょう。
スライスしてしっとりした食感を楽しむのもよし、サイコロ状にカットして食べごたえを出すのもよし、大きめに切って豪快に頬張るのもBBQならではの楽しみ方です。
お皿に盛り付ければ完成。
シンプルに塩だけでも美味しいですが、わさび醤油などを合わせるのもおすすめです。
外は香ばしく、中はジューシーに仕上がったブロック肉をぜひ楽しんでください。
BBQにおすすめのブロック肉はこちらの記事でまとめています。
→豪快でうまい！BBQにおすすめのブロック肉｜失敗しにくい2大おすすめ
都萬牛では、目の前でブロック肉を焼かせていただくBBQプランもご用意しておりますので、ぜひご利用ください。
詳しい内容やプランについては「BBQ場のご利用について」をご覧ください。
まとめ
今回は、BBQでのブロック牛肉（塊肉）の焼き方について解説しました。
ポイントはシンプルで、次の3つです。
■常温に戻してから焼く
■強火で表面にしっかり焼き色をつける
■弱火と休ませを繰り返して中心まで火を入れる
この流れを意識すれば、特別な技術がなくても失敗せずに焼き上げることができます。
大きな塊肉も、手順さえ押さえれば意外とシンプルです。ぜひBBQでチャレンジして、豪快な一品を楽しんでみてください。
BBQの準備に必要な道具についてはこちらの記事を参照ください。
BBQに必要なお肉の量についてはこちらの記事でくわしくまとめています。